Press Kit for Sybil
I will create a very nice Charcuterie - Gaze Board according to my taste from salty to sweet with handmade goodies!
Sonntag, September 08, 2024
Sonntag, Februar 23, 2020
Donnerstag, August 04, 2016
Nusili Beans
Einkauf
1 small package of black eyed beans
1 Yam
1 package of dry fish
Hot Pepper
Salt
Zubereitung
Yam: Yam must be good and fresh. Handling is important: Don't touch anything else until Yam is peeled with knife. Throw away the peel immediately, then wash your hands very good. Yam has hot and tickling liquids.
Cook the beans and yam until soft. Cook the fish, then mingle together in a big pot. Salt and add hot pepper.
1 small package of black eyed beans
1 Yam
1 package of dry fish
Hot Pepper
Salt
Zubereitung
Yam: Yam must be good and fresh. Handling is important: Don't touch anything else until Yam is peeled with knife. Throw away the peel immediately, then wash your hands very good. Yam has hot and tickling liquids.
Cook the beans and yam until soft. Cook the fish, then mingle together in a big pot. Salt and add hot pepper.
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| Nusili Beans |
Montag, September 01, 2014
Dienstag, Juni 12, 2007
Erdbeer - Pfirsich Jam
Einkauf
250g Erdbeeren (in kleine Stuecke geschnitten)
250g Pfirsiche (in kleine Stuecke geschnitten)
150g Gelierzucker
1 Prise Zimt
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
1 Zwei Glaeser sauber spuelen und samt Deckel im Backrohr bei 150 Grad 5 Minuten erhitzen und desinfizieren.
2 1/3 der kleinen Fruchtstuecke im Mixer puerieren, mit den Fruchtstuecken, dem Zucker, sowie Zimt und Zitronensaft, in einem Topf erhitzen. Unter dauerendem Ruehren cirka fuenf Minuten kochen lassen.
3 Die heisse Fruchtmasse in die Glaeser fuellen und sofort verschliessen. An einem kuehlen, dunklen, Ort lagern, Haltbarkeit bis zu zwei Jahren.
250g Erdbeeren (in kleine Stuecke geschnitten)
250g Pfirsiche (in kleine Stuecke geschnitten)
150g Gelierzucker
1 Prise Zimt
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
1 Zwei Glaeser sauber spuelen und samt Deckel im Backrohr bei 150 Grad 5 Minuten erhitzen und desinfizieren.
2 1/3 der kleinen Fruchtstuecke im Mixer puerieren, mit den Fruchtstuecken, dem Zucker, sowie Zimt und Zitronensaft, in einem Topf erhitzen. Unter dauerendem Ruehren cirka fuenf Minuten kochen lassen.
3 Die heisse Fruchtmasse in die Glaeser fuellen und sofort verschliessen. An einem kuehlen, dunklen, Ort lagern, Haltbarkeit bis zu zwei Jahren.
Donnerstag, April 26, 2007
Apfelkuchen
Einkauf
2 EL feine Margarine
2 Eier
150g Vollrohrzucker
1 Paecken Vanillezucker
1 Paeckchen Backpulver
1 Prise Zimt
150g Vollkornmehl
6 - 9 Aepfel
Zubereitung
1 Margarine schaumig schlagen, dann die Eier beigeben. Den Zucker, Vanillezucker und das Bachpulver auch dazumixen und das Mehl unterziehen, bis der Teig glatt und leicht ist.
2 Den Kuchenteig, in der zuvor befetteten und bemehlten Backform, glatt streichen. Die Aepfel in Spalten schneiden und auf den Teig legen, mit Zitronensaft betraeufeln.
3 Cirka 40 Minuten bei Mittelhitze zu 180 Grad ausbacken. Mit Staubzucker servieren.
2 EL feine Margarine
2 Eier
150g Vollrohrzucker
1 Paecken Vanillezucker
1 Paeckchen Backpulver
1 Prise Zimt
150g Vollkornmehl
6 - 9 Aepfel
Zubereitung
1 Margarine schaumig schlagen, dann die Eier beigeben. Den Zucker, Vanillezucker und das Bachpulver auch dazumixen und das Mehl unterziehen, bis der Teig glatt und leicht ist.
2 Den Kuchenteig, in der zuvor befetteten und bemehlten Backform, glatt streichen. Die Aepfel in Spalten schneiden und auf den Teig legen, mit Zitronensaft betraeufeln.
3 Cirka 40 Minuten bei Mittelhitze zu 180 Grad ausbacken. Mit Staubzucker servieren.
Dienstag, April 24, 2007
Banane - Mango Muffins
Einkauf
2 Eier, verquirlt
3 EL Honig
2 Bananen, zerdrueckt
1 Mango, Fruchtfleisch mit Saft
1 Orange, ausgepresster Saft
200g Mehl
100g Vollrohrzucker
1 Paeckchen Backpulver
1 Paeckchen Vanillezucker
1 EL Kakao
1 Prise Zimt
3 EL Haferflocken
Zubereitung
1 Eier, Honig, Mango, Orangensaft und Bananen gut vermischen.
2 Mehl, Zucker, Gewuerze und Haferflocken mischen.
3 Die trockene und die fluessige Masse grob mischen, Kluempchen sind erwuenscht.
4 Zwoelf Muffinfoermchen fetten und bemehlen, die Masse aufteilen.
5 Bei 180 Grad Mittelhitze backen, bis die Muffins aufgehen und durchgebacken sind, cirka 40 Minuten.
Mittwoch, April 18, 2007
Gratinierte Orecchiette mit Mozarella
Einkauf
250g Orecchiette 5 Gusti (Bunte Fleckerl)
1 EL Olivenoel
2 EL feine Margarine
2 Eidotter
1 Prise Meersalz
Frisch gemahlener, bunter Pfeffer
Etwas Muskatnuss
Etwas Majoran
250g Beinschinken, in kleine Wuerfel geschnitten
250g sautierte Champignons, in Scheibchen
1/8 l Obers
250g Mozarella, in Scheiben
Zubereitung
1 Orecchiette in Salzwasser und Olivenoel bissfest kochen.
2 Margarine schaumig schlagen, die Eidotter dazu und salzen, pfeffern und mit Muskatnuss wuerzen. Den Schinken und die Champignons untermischen.
3 Das Eiweiss steif schlagen, beiseite stellen. Die Teigwaren mit kaltem Wasser abschrecken.
4 Nun die Teigwaren in die Masse mengen, zuerst das fluessige Obers, dann den Eischnee unterziehen.
5 In eine Form fuellen und mit den Mozarellascheiben bedecken.
6 Bei cirka 200 Grad im Backrohr ungefaehr 30 Minuten backen, bis der Kaese geschmolzen, und die Masse goldbraun ist.
7 Mit Blattsalaten servieren. Dazu passt ein leichter Weisswein.
250g Orecchiette 5 Gusti (Bunte Fleckerl)
1 EL Olivenoel
2 EL feine Margarine
2 Eidotter
1 Prise Meersalz
Frisch gemahlener, bunter Pfeffer
Etwas Muskatnuss
Etwas Majoran
250g Beinschinken, in kleine Wuerfel geschnitten
250g sautierte Champignons, in Scheibchen
1/8 l Obers
250g Mozarella, in Scheiben
Zubereitung
1 Orecchiette in Salzwasser und Olivenoel bissfest kochen.
2 Margarine schaumig schlagen, die Eidotter dazu und salzen, pfeffern und mit Muskatnuss wuerzen. Den Schinken und die Champignons untermischen.
3 Das Eiweiss steif schlagen, beiseite stellen. Die Teigwaren mit kaltem Wasser abschrecken.
4 Nun die Teigwaren in die Masse mengen, zuerst das fluessige Obers, dann den Eischnee unterziehen.
5 In eine Form fuellen und mit den Mozarellascheiben bedecken.
6 Bei cirka 200 Grad im Backrohr ungefaehr 30 Minuten backen, bis der Kaese geschmolzen, und die Masse goldbraun ist.
7 Mit Blattsalaten servieren. Dazu passt ein leichter Weisswein.
Mittwoch, April 04, 2007
Schmarr´n mit Apfelkompott
Einkauf
8 Aepfel, mit Schale (wegen der Vitamine), ohne Haeuschen, in Stuecke geschnitten (bereits im Topf mit Wasser bedecken, sonst werden die Aepfel braun)
Saft einer halben Zitrone (am besten auch bereits anfangs ins Wasser)
3 Essloeffel Honig
6 Gewuerznelken
2mal mit der Muskatnuss ueber die Reibe
1 dash Rum (ein Schluckerl)
2 -3 Eier
1 Packerl Vanillezucker
1/2 Packerl Backpulver
2 - 3 Essloeffel ungebleichten Zucker (manche moegen´s suess)
5 Essloeffel Vollkornmehl
entsprechend Milch, cirka 300ml - 400 ml
Zubereitung
1 Die Aepfeln daempfen, mit Gewuerznelken, Muskat und Honig wuerzen. Eher ziehen als kochen lassen, und das bis die Aepfel weich, aber bissfest sind.
2 Waehrenddessen die Eier sehr schaumig schlagen, Vanillezucker, ungebleichten Zucker, Backpulver hinzu und weiter schlagen.
3 Abwechselnd Mehl und Milch zugeben und immer wieder glatt ruehren, bis sich Luftblasen bilden. Der Teig muss ungefaehr eine halbe Stunde stehen, damit das Mehl anzieht. Ungefaehr so:
4 Dann in einer heissen Pfanne mit etwas Margarine eine Portion nach der anderen ausbacken. Die typische Form, der Schmarr´n, entsteht durch das zerreissen mit Gabeln. Goldbraun backen lassen.
5 Mit dem Apfelkompott servieren, eventuell den Schmarr´n mit Staubzucker berieseln.
8 Aepfel, mit Schale (wegen der Vitamine), ohne Haeuschen, in Stuecke geschnitten (bereits im Topf mit Wasser bedecken, sonst werden die Aepfel braun)
Saft einer halben Zitrone (am besten auch bereits anfangs ins Wasser)
3 Essloeffel Honig
6 Gewuerznelken
2mal mit der Muskatnuss ueber die Reibe
1 dash Rum (ein Schluckerl)
2 -3 Eier
1 Packerl Vanillezucker
1/2 Packerl Backpulver
2 - 3 Essloeffel ungebleichten Zucker (manche moegen´s suess)
5 Essloeffel Vollkornmehl
entsprechend Milch, cirka 300ml - 400 ml
Zubereitung
1 Die Aepfeln daempfen, mit Gewuerznelken, Muskat und Honig wuerzen. Eher ziehen als kochen lassen, und das bis die Aepfel weich, aber bissfest sind.
2 Waehrenddessen die Eier sehr schaumig schlagen, Vanillezucker, ungebleichten Zucker, Backpulver hinzu und weiter schlagen.
3 Abwechselnd Mehl und Milch zugeben und immer wieder glatt ruehren, bis sich Luftblasen bilden. Der Teig muss ungefaehr eine halbe Stunde stehen, damit das Mehl anzieht. Ungefaehr so:
4 Dann in einer heissen Pfanne mit etwas Margarine eine Portion nach der anderen ausbacken. Die typische Form, der Schmarr´n, entsteht durch das zerreissen mit Gabeln. Goldbraun backen lassen.
5 Mit dem Apfelkompott servieren, eventuell den Schmarr´n mit Staubzucker berieseln.
Sybil´s Gulyas
Einkauf
250g Rindfleisch fuer Gulyas, in mundgerechte Stuecke geschnitten (fuer Vegetarier: Sojawuerfel oder gewuerfelter Seitan)
1 Bund junge Zwiebel (wer mag zwei Bund)
1/4 Liter Rotwein
250g Champignos, blaettrig geschnitten
Scharfes und suesses Paprikapulver, je 2 Teeloeffel
Salz
Pfeffer
10g (zehn) gehackte Kapern
Knoblauch (nach Belieben)
Thymian (minimal, ein halbes, getrocknetes Zweiglein, in den Haenden zerrieben)
Zubereitung
1 Zwiebel in etwas Margarine anroesten, so auch das Rindfleisch bis es gar ist. Salzen und pfeffern nach Belieben, Kapern beigeben.
2 Mit Rotwein abloeschen und paprizieren: Scharfen und suessen Paprika zugeben, bei grosser Hitze und dauerndem Ruehren den Wein verkochen lassen.
3 Die Champignons hinzufuegen, mit 1/8 Liter Wasser verduennen. Das Reinderl mit dem Deckel verschliessen, weitere 30 Minuten bei geringer Hitze duensten lassen, eventuell etwas Wasser nachgiessen.
4 Entweder mit Nockerl, Kartofferl oder Reis servieren. Sehr Wienerisch: Dem Gulyas keine Champignons zufuegen, mit Brot und einem Seiderl Bier servieren.
250g Rindfleisch fuer Gulyas, in mundgerechte Stuecke geschnitten (fuer Vegetarier: Sojawuerfel oder gewuerfelter Seitan)
1 Bund junge Zwiebel (wer mag zwei Bund)
1/4 Liter Rotwein
250g Champignos, blaettrig geschnitten
Scharfes und suesses Paprikapulver, je 2 Teeloeffel
Salz
Pfeffer
10g (zehn) gehackte Kapern
Knoblauch (nach Belieben)
Thymian (minimal, ein halbes, getrocknetes Zweiglein, in den Haenden zerrieben)
Zubereitung
1 Zwiebel in etwas Margarine anroesten, so auch das Rindfleisch bis es gar ist. Salzen und pfeffern nach Belieben, Kapern beigeben.
2 Mit Rotwein abloeschen und paprizieren: Scharfen und suessen Paprika zugeben, bei grosser Hitze und dauerndem Ruehren den Wein verkochen lassen.
3 Die Champignons hinzufuegen, mit 1/8 Liter Wasser verduennen. Das Reinderl mit dem Deckel verschliessen, weitere 30 Minuten bei geringer Hitze duensten lassen, eventuell etwas Wasser nachgiessen.
4 Entweder mit Nockerl, Kartofferl oder Reis servieren. Sehr Wienerisch: Dem Gulyas keine Champignons zufuegen, mit Brot und einem Seiderl Bier servieren.
Wein
Einkauf
1 Flasche Wein
2 Flaschen Mineralwasser
Zubereitung
1 Als Ausgangspunkt zu empfehlen: Weisser Wein zu hellem Fleisch, roter Wein zu rotem Fleisch.
2 Die Flasche bereits waehrend der Kochzeit oeffnen und dekantieren: Ich verwende eine Karaffe oder einen Krug. Den Wein a. kopfueber in die Karaffe "stuerzen", und b. mindestens eine Stunde stehen lassen. Der Wein braucht Sauerstoff, um alle Geschmacksrichtungen frei zu setzen. Gourmets verwenden freilich ein Dekantiergefaess.
3 Einige Schluckerl in der Flasche zum Kochen belassen!
4 Wenn die Weine zu den Gaengen des Menues wechseln, daran denken, ausreichend Zeit dazwischen vergehen zu lassen, denn die Zunge und der Gaumen mit durchschnittlicher Geschmacksentwicklung vermag die Vielfalt sonst nicht anzunehmen, zu unterscheiden.
5 Weisser Wein schmeckt gekuehlt besser, roter Wein sollte "Zimmertemperatur" haben.
6 Guter Wein verlangt auch gutes, mineralisches Wasser: Eineinhalb Mal soviel Wasser trinken wie Wein. Ich mag mineralreiche Wasser zum Wein, in der selben Temperatur wie dieser. Eiswuerferl passen nur in den weissen G´spritzen im Sommer: 3/4 Mineralwasser und 1/4 Weinanteil mit aromatisierten Zitroneneiswuerferl aus Mineralwasser schmecken koestlich.
7 Ich kaufe die Weine im Bio - Shop, im koscheren Geschaeft oder direkt vom Weinhauer. Lagerung: Im Weinkeller, im Weinregal oder im Eiskasten unten.
1 Flasche Wein
2 Flaschen Mineralwasser
Zubereitung
1 Als Ausgangspunkt zu empfehlen: Weisser Wein zu hellem Fleisch, roter Wein zu rotem Fleisch.
2 Die Flasche bereits waehrend der Kochzeit oeffnen und dekantieren: Ich verwende eine Karaffe oder einen Krug. Den Wein a. kopfueber in die Karaffe "stuerzen", und b. mindestens eine Stunde stehen lassen. Der Wein braucht Sauerstoff, um alle Geschmacksrichtungen frei zu setzen. Gourmets verwenden freilich ein Dekantiergefaess.
3 Einige Schluckerl in der Flasche zum Kochen belassen!
4 Wenn die Weine zu den Gaengen des Menues wechseln, daran denken, ausreichend Zeit dazwischen vergehen zu lassen, denn die Zunge und der Gaumen mit durchschnittlicher Geschmacksentwicklung vermag die Vielfalt sonst nicht anzunehmen, zu unterscheiden.
5 Weisser Wein schmeckt gekuehlt besser, roter Wein sollte "Zimmertemperatur" haben.
6 Guter Wein verlangt auch gutes, mineralisches Wasser: Eineinhalb Mal soviel Wasser trinken wie Wein. Ich mag mineralreiche Wasser zum Wein, in der selben Temperatur wie dieser. Eiswuerferl passen nur in den weissen G´spritzen im Sommer: 3/4 Mineralwasser und 1/4 Weinanteil mit aromatisierten Zitroneneiswuerferl aus Mineralwasser schmecken koestlich.
7 Ich kaufe die Weine im Bio - Shop, im koscheren Geschaeft oder direkt vom Weinhauer. Lagerung: Im Weinkeller, im Weinregal oder im Eiskasten unten.
Dienstag, April 03, 2007
Der Reis
Einkauf
1 Teeloeffel Olivenoel
Reis, 2 cups (= 2 Heferl oder Tassen voll)
Zubereitung
1 Reis waschen, in einem Haarsieb.
2 1,5 mal so viel Wasser wie Reis abmessen, das ist also pro cup Reis, eineinhalb cups Wasser. Bereitstellen.
3 In 1 Teeloeffel Olivenoel den gewaschenen und abgetropften Reis anschwitzen.
4 Das Gefaess mit dem Wasser in eine Hand, die zweite Hand dient dazu, das Wasser - langsam - ueber den Handruecken ins Reinderl / in den Topf fliessen zu lassen.
5 Beinahe aufkochen lassen, dann auf minimaler Hitze daempfen lassen, bis sich an der Oberflaeche kleine Loecher bilden. In ungefaehr fuenfzehn bis fuenfundzwanzig Minuten ist der Reis gar.
6 Optional:
a. Waehrend des Daempfens einen kleinen Apfel im Reis verstecken. Oder
b. Eine kleine Zwiebel mitdaempfen lassen.
c. Salzen erst, wenn der Reis fertig ist!
So erhaelt der Reis zusaetzliches Aroma.
Ich waehle meistens Rundkorn - Naturreis. Basmati oder Jasminreis sollte man jedenfalls probiert haben, "schwarzer Reis" braucht mehr Zeit und schmeckt nicht allen.
1 Teeloeffel Olivenoel
Reis, 2 cups (= 2 Heferl oder Tassen voll)
Zubereitung
1 Reis waschen, in einem Haarsieb.
2 1,5 mal so viel Wasser wie Reis abmessen, das ist also pro cup Reis, eineinhalb cups Wasser. Bereitstellen.
3 In 1 Teeloeffel Olivenoel den gewaschenen und abgetropften Reis anschwitzen.
4 Das Gefaess mit dem Wasser in eine Hand, die zweite Hand dient dazu, das Wasser - langsam - ueber den Handruecken ins Reinderl / in den Topf fliessen zu lassen.
5 Beinahe aufkochen lassen, dann auf minimaler Hitze daempfen lassen, bis sich an der Oberflaeche kleine Loecher bilden. In ungefaehr fuenfzehn bis fuenfundzwanzig Minuten ist der Reis gar.
6 Optional:
a. Waehrend des Daempfens einen kleinen Apfel im Reis verstecken. Oder
b. Eine kleine Zwiebel mitdaempfen lassen.
c. Salzen erst, wenn der Reis fertig ist!
So erhaelt der Reis zusaetzliches Aroma.
Ich waehle meistens Rundkorn - Naturreis. Basmati oder Jasminreis sollte man jedenfalls probiert haben, "schwarzer Reis" braucht mehr Zeit und schmeckt nicht allen.
Kalbfleisch in Erdnussbutter
Einkauf
2 - 3 EL Erdnussoel
500g Kalbfleisch, in mundgerechte Stuecke geschnitten
1 1/2 Glaeser (ca. 375g, kann auch 400g sein) Erdnussbutter, salzig
1 - 2 Bananen, zerdrueckt
4 - 6 Tomaten, gewuerfelt
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch, nach Geschmack
Zubereitung
1 Das Kalbfleisch in Erdnussoel roesten. So anbraten, das das Fleisch gar ist.
2 Die Erdnussbutter und zerdrueckte Bananen zugeben, etwas anbraten.
3 Salzen, pfeffern, die in Wuerfel geschnittenen Tomaten hinein und mit Knoblauch verfeinern. Alles im Topf, bei kleiner Temperatur, etwas ziehen lassen, etwa so lange, bis der Reis fertig ist.
4 Mit Reis servieren. Zubereitung von Reis >>>.
Eine Frau hat mich diese Speise aus Afrika gelehrt, ihr lieber Sohn und ich genossen es.
2 - 3 EL Erdnussoel
500g Kalbfleisch, in mundgerechte Stuecke geschnitten
1 1/2 Glaeser (ca. 375g, kann auch 400g sein) Erdnussbutter, salzig
1 - 2 Bananen, zerdrueckt
4 - 6 Tomaten, gewuerfelt
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch, nach Geschmack
Zubereitung
1 Das Kalbfleisch in Erdnussoel roesten. So anbraten, das das Fleisch gar ist.
2 Die Erdnussbutter und zerdrueckte Bananen zugeben, etwas anbraten.
3 Salzen, pfeffern, die in Wuerfel geschnittenen Tomaten hinein und mit Knoblauch verfeinern. Alles im Topf, bei kleiner Temperatur, etwas ziehen lassen, etwa so lange, bis der Reis fertig ist.
4 Mit Reis servieren. Zubereitung von Reis >>>.
Eine Frau hat mich diese Speise aus Afrika gelehrt, ihr lieber Sohn und ich genossen es.
Neues von der Kochfront
Unamale hat mir diesen netten Tip gegeben, Marion´s Kochbuch unter: http://www.marions-kochbuch.de bietet koestliche Brotrezepte ohne Brotbackmischung. Reich bebildert!
Montag, März 19, 2007
Kitchen
Diese praktische Anrichte passte genau in den Abstand zwischen Fenster und Eiskasten, darueber liess ich noch zwei Regale montieren, damit wirklich alles griffbereit ist. Auf dem Eiskasten stehen einige Pflanzen, die durch die Waerme in der Kueche sehr gut gedeihen - sie moegen den Kochdunst und wachsen brav (ausserdem spiel´ ich ihnen oft klassische Musik vor, besonders Mozart und Bach Klavierstuecke). Der Mixer dient Bananenfrappées, Suppen und Pestos. Die kleine Saftmaschine liefert koestlichen Apfel - Karottensaft, ein Glas pro Tag ist genug.
Sonntag, März 18, 2007
Cado - Cado Créme
Einkauf
1 - 2 Avocado
1 hart gekochtes Ei, gewuerfelt
Kraeutersalz
Peffer (schwarz, frisch gemahlen)
Curry, eine Prise
Zubereitung
1 Die Avocado schnell zerdruecken, mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen, die Eiwuerfelchen unterziehen.
2 Auf das warme, knusprige Vollkornbrot aufstreichen und sofort geniessen. Die Créme sofort verwenden, sonst verfaerbt sich die Oberflaeche.
1 - 2 Avocado
1 hart gekochtes Ei, gewuerfelt
Kraeutersalz
Peffer (schwarz, frisch gemahlen)
Curry, eine Prise
Zubereitung
1 Die Avocado schnell zerdruecken, mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen, die Eiwuerfelchen unterziehen.
2 Auf das warme, knusprige Vollkornbrot aufstreichen und sofort geniessen. Die Créme sofort verwenden, sonst verfaerbt sich die Oberflaeche.
Vollkornbrot
Einkauf
1 Brotbackmischung fuer Vollkornbrot (500 g), aus dem Bio - Shop ohne Chemie
300 ml Wasser
Zubereitung
1 Die Backmischung mit Wasser kraeftig kneten, mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
2 Den Teig wieder kneten, in eine Backform fuellen und an einem warmen(!) Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Alternativ Geback formen (Achtung: Die Backzeit wird geringer!). Beobachten denn der Teig "geht auf" und rinnt sonst ueber die Form (wenn das passiert einfach eintrocknen lassen und abbuersten).
3 Das Bachrohr auf 180 Grad erwaermen, die Form einschieben und ein Behaeltnis mit Wasser ins Rohr stellen, damit das Brot genug Feuchtigkeit hat. Vierzig Minuten backen, im Herd auskuehlen lassen oder warm verspeisen.
1 Brotbackmischung fuer Vollkornbrot (500 g), aus dem Bio - Shop ohne Chemie
300 ml Wasser
Zubereitung
1 Die Backmischung mit Wasser kraeftig kneten, mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
2 Den Teig wieder kneten, in eine Backform fuellen und an einem warmen(!) Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Alternativ Geback formen (Achtung: Die Backzeit wird geringer!). Beobachten denn der Teig "geht auf" und rinnt sonst ueber die Form (wenn das passiert einfach eintrocknen lassen und abbuersten).
3 Das Bachrohr auf 180 Grad erwaermen, die Form einschieben und ein Behaeltnis mit Wasser ins Rohr stellen, damit das Brot genug Feuchtigkeit hat. Vierzig Minuten backen, im Herd auskuehlen lassen oder warm verspeisen.
Samstag, März 17, 2007
Billie Chili
Einkauf
100 ml Olivenoel
6 Zwiebel
Knoblauch (nach Belieben)
650 g Rindfleisch (in Wuerfel geschnitten)
Bunter Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz
5 - 9 Chili (hier: rote, getrocknete Schoten)
1 Pfefferoni
500 g Tomaten (gewuerfelt)
300 g Mais
3 Paprika (Schoten, gewuerfelt)
400 g Kidneybeans
Zubereitung
1 Zwiebel in Wuerfel schneiden, Knoblauch hacken. In heissem Olivenoel anschmoren. Reichlich Pfeffern, salzen. Eine Chilischote hinzu.
2 Das vorbereitete Rindfleisch dazu, manche moegen es als Faschiertes oder Hackfleisch. Anbraten und garen, wieder ein Chili hinzu. Ich loesche mit Rotwein ab - einen "dash" in den Topf.
3 Die Tomaten, den Mais und die Bohnen zugeben. Zwei Chili dazu.
4 Alles dreissig Minuten schmoren lassen. Nachsalzen, pfeffern, eventuell Chili dazu, eine halbe Prise Majoran.
5 Dazu passt Bier, herber Rotwein und jede Art von Brot.
Bemerkung
Chilisorten gibt es in hunderten Arten, frisch oder getrocknet. Chili waere ein Buch wert, das Gewuerz reicht geschmacklich von mild bis sehr scharf. Das Billie Chili schmeckt von Tag zu Tag besser, weil es durchzieht und immer wieder aufgewaermt wird.
So sieht die Speise am Herd aus, die Chili (am Photo rechts) nach Belieben zufuegen, denn wichtig ist so eine besondere, trockene Schaerfe:
100 ml Olivenoel
6 Zwiebel
Knoblauch (nach Belieben)
650 g Rindfleisch (in Wuerfel geschnitten)
Bunter Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz
5 - 9 Chili (hier: rote, getrocknete Schoten)
1 Pfefferoni
500 g Tomaten (gewuerfelt)
300 g Mais
3 Paprika (Schoten, gewuerfelt)
400 g Kidneybeans
Zubereitung
1 Zwiebel in Wuerfel schneiden, Knoblauch hacken. In heissem Olivenoel anschmoren. Reichlich Pfeffern, salzen. Eine Chilischote hinzu.
2 Das vorbereitete Rindfleisch dazu, manche moegen es als Faschiertes oder Hackfleisch. Anbraten und garen, wieder ein Chili hinzu. Ich loesche mit Rotwein ab - einen "dash" in den Topf.
3 Die Tomaten, den Mais und die Bohnen zugeben. Zwei Chili dazu.
4 Alles dreissig Minuten schmoren lassen. Nachsalzen, pfeffern, eventuell Chili dazu, eine halbe Prise Majoran.
5 Dazu passt Bier, herber Rotwein und jede Art von Brot.
Bemerkung
Chilisorten gibt es in hunderten Arten, frisch oder getrocknet. Chili waere ein Buch wert, das Gewuerz reicht geschmacklich von mild bis sehr scharf. Das Billie Chili schmeckt von Tag zu Tag besser, weil es durchzieht und immer wieder aufgewaermt wird.
So sieht die Speise am Herd aus, die Chili (am Photo rechts) nach Belieben zufuegen, denn wichtig ist so eine besondere, trockene Schaerfe:
Marille - Banane - Muffins
Einkauf
250 g Mehl
1 Paeckchen Backpulver
70 g Zucker
140 g Marillen (getrocknet und klein gehackt)
3 Bananen (diese muessen reif und weich sein)
Saft einer halben Orange (Vorsicht, sonst gerinnt die Milch)
1 Ei
200 ml Milch
Zubereitung
1 In eine Schale das Mehl, Backpulver, den Zucker und die Marillenstuecke, in eine andere Schale drei zerdrueckte Bananen, den Saft einer halben Orange und das Ei, gut verruehren, dann erst die Milch dazu.
2 Beide Teigmassen getrennt gut mischen: Muffins schmecken am besten, wenn die Teige, wie im naechsten Arbeitsgang, nur grob gemischt, nicht glatt geruehrt werden. Dieser noch klumpige Teig wird in zwoelf Muffinsformen aufgeteilt.
3 Bei mittlerer Hitze 20 – 30 Minuten backen und a. entweder warm zum Tee servieren, oder b. im Backrohr auskuehlen lassen und mit heller Schokoladeglasur verzieren.
Bemerkungen
Die ersten Rezepte fuer Muffins bezog ich aus dem Buch "Muffins" von Gemma Reece (bei Amazon). Auf fast einhundert Seiten werden suesse, gesunde und salzige Muffins vorgestellt, von fruchtigen Heidelbeermuffins bis zu Kaesemuffins.
Die Muffins, gleich aus der Form geholt, mit Ahornsirup:
250 g Mehl
1 Paeckchen Backpulver
70 g Zucker
140 g Marillen (getrocknet und klein gehackt)
3 Bananen (diese muessen reif und weich sein)
Saft einer halben Orange (Vorsicht, sonst gerinnt die Milch)
1 Ei
200 ml Milch
Zubereitung
1 In eine Schale das Mehl, Backpulver, den Zucker und die Marillenstuecke, in eine andere Schale drei zerdrueckte Bananen, den Saft einer halben Orange und das Ei, gut verruehren, dann erst die Milch dazu.
2 Beide Teigmassen getrennt gut mischen: Muffins schmecken am besten, wenn die Teige, wie im naechsten Arbeitsgang, nur grob gemischt, nicht glatt geruehrt werden. Dieser noch klumpige Teig wird in zwoelf Muffinsformen aufgeteilt.
3 Bei mittlerer Hitze 20 – 30 Minuten backen und a. entweder warm zum Tee servieren, oder b. im Backrohr auskuehlen lassen und mit heller Schokoladeglasur verzieren.
Bemerkungen
Die ersten Rezepte fuer Muffins bezog ich aus dem Buch "Muffins" von Gemma Reece (bei Amazon). Auf fast einhundert Seiten werden suesse, gesunde und salzige Muffins vorgestellt, von fruchtigen Heidelbeermuffins bis zu Kaesemuffins.
Die Muffins, gleich aus der Form geholt, mit Ahornsirup:
Topfennockerl auf Fruchtsauce
Einkauf
3 dag Margarine
500 g Topfen
2 Paeckchen Vanillezucker
2 Dotter
6 dag Vollkornmehl
5 dag Griess
1 Essloeffel Ahornsirup
250 g Fruechte nach Wahl (hier: zerdrueckte Pfirsiche mit gehackten Marillen und Honig)
Pfefferminzoel (Apotheke: Zum Einnehmen)
Semmelbroesel in Butter gebraeunt
Zubereitung
1 Alle Zutaten nach der Reihe verqirrln, der Teig sollte nach kurzer Zeit bereits "anziehen". Den Teig mindestens ein Stunde rasten lassen, damit der Griess quillt.
2 Getrocknete oder frische Fruechte schaelen, hacken und klein schneiden, vielleicht einen Teil zu Fruchtmus verarbeiten und mit Honig binden. Wer mag kann einen Tropfen Pfefferminzoel hinzufuegen.
3 Wasser mit einer Prise Salz versehen, wallen lassen. Aus dem Teig mit einem grossen Loeffel die Nockerl stechen, und bei siedendem Wasser cirka zehn Minuten ziehen lassen. Bevor die Nockerl zerfallen, mit dem Schaumloeffel herausnehmen.
4 Heiss mit Broesel und der vorbereiteten Fruchtsauce servieren, vorher mit einem Minzeblaettlein dekorieren.
3 dag Margarine
500 g Topfen
2 Paeckchen Vanillezucker
2 Dotter
6 dag Vollkornmehl
5 dag Griess
1 Essloeffel Ahornsirup
250 g Fruechte nach Wahl (hier: zerdrueckte Pfirsiche mit gehackten Marillen und Honig)
Pfefferminzoel (Apotheke: Zum Einnehmen)
Semmelbroesel in Butter gebraeunt
Zubereitung
1 Alle Zutaten nach der Reihe verqirrln, der Teig sollte nach kurzer Zeit bereits "anziehen". Den Teig mindestens ein Stunde rasten lassen, damit der Griess quillt.
2 Getrocknete oder frische Fruechte schaelen, hacken und klein schneiden, vielleicht einen Teil zu Fruchtmus verarbeiten und mit Honig binden. Wer mag kann einen Tropfen Pfefferminzoel hinzufuegen.
3 Wasser mit einer Prise Salz versehen, wallen lassen. Aus dem Teig mit einem grossen Loeffel die Nockerl stechen, und bei siedendem Wasser cirka zehn Minuten ziehen lassen. Bevor die Nockerl zerfallen, mit dem Schaumloeffel herausnehmen.
4 Heiss mit Broesel und der vorbereiteten Fruchtsauce servieren, vorher mit einem Minzeblaettlein dekorieren.
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