Apfelkuchen

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2 EL feine Margarine
2 Eier
150g Vollrohrzucker
1 Paecken Vanillezucker
1 Paeckchen Backpulver
1 Prise Zimt
150g Vollkornmehl
6 - 9 Aepfel


Zubereitung

1 Margarine schaumig schlagen, dann die Eier beigeben. Den Zucker, Vanillezucker und das Bachpulver auch dazumixen und das Mehl unterziehen, bis der Teig glatt und leicht ist.

2 Den Kuchenteig, in der zuvor befetteten und bemehlten Backform, glatt streichen. Die Aepfel in Spalten schneiden und auf den Teig legen, mit Zitronensaft betraeufeln.

3 Cirka 40 Minuten bei Mittelhitze zu 180 Grad ausbacken. Mit Staubzucker servieren.

Banane - Mango Muffins

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2 Eier, verquirlt
3 EL Honig
2 Bananen, zerdrueckt
1 Mango, Fruchtfleisch mit Saft
1 Orange, ausgepresster Saft
200g Mehl
100g Vollrohrzucker
1 Paeckchen Backpulver
1 Paeckchen Vanillezucker
1 EL Kakao
1 Prise Zimt
3 EL Haferflocken


Zubereitung

1 Eier, Honig, Mango, Orangensaft und Bananen gut vermischen.

2 Mehl, Zucker, Gewuerze und Haferflocken mischen.

3 Die trockene und die fluessige Masse grob mischen, Kluempchen sind erwuenscht.

4 Zwoelf Muffinfoermchen fetten und bemehlen, die Masse aufteilen.

5 Bei 180 Grad Mittelhitze backen, bis die Muffins aufgehen und durchgebacken sind, cirka 40 Minuten.

Gratinierte Orecchiette mit Mozarella

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250g Orecchiette 5 Gusti (Bunte Fleckerl)
1 EL Olivenoel
2 EL feine Margarine
2 Eidotter
1 Prise Meersalz
Frisch gemahlener, bunter Pfeffer
Etwas Muskatnuss
Etwas Majoran
250g Beinschinken, in kleine Wuerfel geschnitten
250g sautierte Champignons, in Scheibchen
1/8 l Obers
250g Mozarella, in Scheiben


Zubereitung

1 Orecchiette in Salzwasser und Olivenoel bissfest kochen.

2 Margarine schaumig schlagen, die Eidotter dazu und salzen, pfeffern und mit Muskatnuss wuerzen. Den Schinken und die Champignons untermischen.

3 Das Eiweiss steif schlagen, beiseite stellen. Die Teigwaren mit kaltem Wasser abschrecken.

4 Nun die Teigwaren in die Masse mengen, zuerst das fluessige Obers, dann den Eischnee unterziehen.

5 In eine Form fuellen und mit den Mozarellascheiben bedecken.

6 Bei cirka 200 Grad im Backrohr ungefaehr 30 Minuten backen, bis der Kaese geschmolzen, und die Masse goldbraun ist.

7 Mit Blattsalaten servieren. Dazu passt ein leichter Weisswein.

Schmarr´n mit Apfelkompott

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8 Aepfel, mit Schale (wegen der Vitamine), ohne Haeuschen, in Stuecke geschnitten (bereits im Topf mit Wasser bedecken, sonst werden die Aepfel braun)
Saft einer halben Zitrone (am besten auch bereits anfangs ins Wasser)
3 Essloeffel Honig
6 Gewuerznelken
2mal mit der Muskatnuss ueber die Reibe
1 dash Rum (ein Schluckerl)

2 -3 Eier
1 Packerl Vanillezucker
1/2 Packerl Backpulver
2 - 3 Essloeffel ungebleichten Zucker (manche moegen´s suess)
5 Essloeffel Vollkornmehl
entsprechend Milch, cirka 300ml - 400 ml


Zubereitung

1 Die Aepfeln daempfen, mit Gewuerznelken, Muskat und Honig wuerzen. Eher ziehen als kochen lassen, und das bis die Aepfel weich, aber bissfest sind.


2 Waehrenddessen die Eier sehr schaumig schlagen, Vanillezucker, ungebleichten Zucker, Backpulver hinzu und weiter schlagen.

3 Abwechselnd Mehl und Milch zugeben und immer wieder glatt ruehren, bis sich Luftblasen bilden. Der Teig muss ungefaehr eine halbe Stunde stehen, damit das Mehl anzieht. Ungefaehr so:


4 Dann in einer heissen Pfanne mit etwas Margarine eine Portion nach der anderen ausbacken. Die typische Form, der Schmarr´n, entsteht durch das zerreissen mit Gabeln. Goldbraun backen lassen.

5 Mit dem Apfelkompott servieren, eventuell den Schmarr´n mit Staubzucker berieseln.

Sybil´s Gulyas

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250g Rindfleisch fuer Gulyas, in mundgerechte Stuecke geschnitten (fuer Vegetarier: Sojawuerfel oder gewuerfelter Seitan)
1 Bund junge Zwiebel (wer mag zwei Bund)
1/4 Liter Rotwein
250g Champignos, blaettrig geschnitten
Scharfes und suesses Paprikapulver, je 2 Teeloeffel
Salz
Pfeffer
10g (zehn) gehackte Kapern
Knoblauch (nach Belieben)
Thymian (minimal, ein halbes, getrocknetes Zweiglein, in den Haenden zerrieben)


Zubereitung

1 Zwiebel in etwas Margarine anroesten, so auch das Rindfleisch bis es gar ist. Salzen und pfeffern nach Belieben, Kapern beigeben.

2 Mit Rotwein abloeschen und paprizieren: Scharfen und suessen Paprika zugeben, bei grosser Hitze und dauerndem Ruehren den Wein verkochen lassen.

3 Die Champignons hinzufuegen, mit 1/8 Liter Wasser verduennen. Das Reinderl mit dem Deckel verschliessen, weitere 30 Minuten bei geringer Hitze duensten lassen, eventuell etwas Wasser nachgiessen.

4 Entweder mit Nockerl, Kartofferl oder Reis servieren. Sehr Wienerisch: Dem Gulyas keine Champignons zufuegen, mit Brot und einem Seiderl Bier servieren.

Wein

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1 Flasche Wein
2 Flaschen Mineralwasser

Zubereitung

1 Als Ausgangspunkt zu empfehlen: Weisser Wein zu hellem Fleisch, roter Wein zu rotem Fleisch.

2 Die Flasche bereits waehrend der Kochzeit oeffnen und dekantieren: Ich verwende eine Karaffe oder einen Krug. Den Wein a. kopfueber in die Karaffe "stuerzen", und b. mindestens eine Stunde stehen lassen. Der Wein braucht Sauerstoff, um alle Geschmacksrichtungen frei zu setzen. Gourmets verwenden freilich ein Dekantiergefaess.

3 Einige Schluckerl in der Flasche zum Kochen belassen!

4 Wenn die Weine zu den Gaengen des Menues wechseln, daran denken, ausreichend Zeit dazwischen vergehen zu lassen, denn die Zunge und der Gaumen mit durchschnittlicher Geschmacksentwicklung vermag die Vielfalt sonst nicht anzunehmen, zu unterscheiden.

5 Weisser Wein schmeckt gekuehlt besser, roter Wein sollte "Zimmertemperatur" haben.

6 Guter Wein verlangt auch gutes, mineralisches Wasser: Eineinhalb Mal soviel Wasser trinken wie Wein. Ich mag mineralreiche Wasser zum Wein, in der selben Temperatur wie dieser. Eiswuerferl passen nur in den weissen G´spritzen im Sommer: 3/4 Mineralwasser und 1/4 Weinanteil mit aromatisierten Zitroneneiswuerferl aus Mineralwasser schmecken koestlich.

7 Ich kaufe die Weine im Bio - Shop, im koscheren Geschaeft oder direkt vom Weinhauer. Lagerung: Im Weinkeller, im Weinregal oder im Eiskasten unten.

Der Reis

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1 Teeloeffel Olivenoel
Reis, 2 cups (= 2 Heferl oder Tassen voll)


Zubereitung

1 Reis waschen, in einem Haarsieb.

2 1,5 mal so viel Wasser wie Reis abmessen, das ist also pro cup Reis, eineinhalb cups Wasser. Bereitstellen.

3 In 1 Teeloeffel Olivenoel den gewaschenen und abgetropften Reis anschwitzen.

4 Das Gefaess mit dem Wasser in eine Hand, die zweite Hand dient dazu, das Wasser - langsam - ueber den Handruecken ins Reinderl / in den Topf fliessen zu lassen.

5 Beinahe aufkochen lassen, dann auf minimaler Hitze daempfen lassen, bis sich an der Oberflaeche kleine Loecher bilden. In ungefaehr fuenfzehn bis fuenfundzwanzig Minuten ist der Reis gar.

6 Optional:
a. Waehrend des Daempfens einen kleinen Apfel im Reis verstecken. Oder
b. Eine kleine Zwiebel mitdaempfen lassen.
c. Salzen erst, wenn der Reis fertig ist!
So erhaelt der Reis zusaetzliches Aroma.

Ich waehle meistens Rundkorn - Naturreis. Basmati oder Jasminreis sollte man jedenfalls probiert haben, "schwarzer Reis" braucht mehr Zeit und schmeckt nicht allen.

Kalbfleisch in Erdnussbutter

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2 - 3 EL Erdnussoel
500g Kalbfleisch, in mundgerechte Stuecke geschnitten
1 1/2 Glaeser (ca. 375g, kann auch 400g sein) Erdnussbutter, salzig
1 - 2 Bananen, zerdrueckt
4 - 6 Tomaten, gewuerfelt
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch, nach Geschmack


Zubereitung

1 Das Kalbfleisch in Erdnussoel roesten. So anbraten, das das Fleisch gar ist.

2 Die Erdnussbutter und zerdrueckte Bananen zugeben, etwas anbraten.

3 Salzen, pfeffern, die in Wuerfel geschnittenen Tomaten hinein und mit Knoblauch verfeinern. Alles im Topf, bei kleiner Temperatur, etwas ziehen lassen, etwa so lange, bis der Reis fertig ist.

4 Mit Reis servieren. Zubereitung von Reis >>>.

Eine Frau hat mich diese Speise aus Afrika gelehrt, ihr lieber Sohn und ich genossen es.

Neues von der Kochfront

Unamale hat mir diesen netten Tip gegeben, Marion´s Kochbuch unter: http://www.marions-kochbuch.de bietet koestliche Brotrezepte ohne Brotbackmischung. Reich bebildert!