Okra Soup with Ogbono

Nigerian Okra Soup with Ogbono: http://youtu.be/wwbM7cfjDCI

Erdbeer - Pfirsich Jam

Einkauf

250g Erdbeeren (in kleine Stuecke geschnitten)
250g Pfirsiche (in kleine Stuecke geschnitten)
150g Gelierzucker
1 Prise Zimt
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1 Zwei Glaeser sauber spuelen und samt Deckel im Backrohr bei 150 Grad 5 Minuten erhitzen und desinfizieren.

2 1/3 der kleinen Fruchtstuecke im Mixer puerieren, mit den Fruchtstuecken, dem Zucker, sowie Zimt und Zitronensaft, in einem Topf erhitzen. Unter dauerendem Ruehren cirka fuenf Minuten kochen lassen.

3 Die heisse Fruchtmasse in die Glaeser fuellen und sofort verschliessen. An einem kuehlen, dunklen, Ort lagern, Haltbarkeit bis zu zwei Jahren.

Apfelkuchen

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2 EL feine Margarine
2 Eier
150g Vollrohrzucker
1 Paecken Vanillezucker
1 Paeckchen Backpulver
1 Prise Zimt
150g Vollkornmehl
6 - 9 Aepfel


Zubereitung

1 Margarine schaumig schlagen, dann die Eier beigeben. Den Zucker, Vanillezucker und das Bachpulver auch dazumixen und das Mehl unterziehen, bis der Teig glatt und leicht ist.

2 Den Kuchenteig, in der zuvor befetteten und bemehlten Backform, glatt streichen. Die Aepfel in Spalten schneiden und auf den Teig legen, mit Zitronensaft betraeufeln.

3 Cirka 40 Minuten bei Mittelhitze zu 180 Grad ausbacken. Mit Staubzucker servieren.

Banane - Mango Muffins

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2 Eier, verquirlt
3 EL Honig
2 Bananen, zerdrueckt
1 Mango, Fruchtfleisch mit Saft
1 Orange, ausgepresster Saft
200g Mehl
100g Vollrohrzucker
1 Paeckchen Backpulver
1 Paeckchen Vanillezucker
1 EL Kakao
1 Prise Zimt
3 EL Haferflocken


Zubereitung

1 Eier, Honig, Mango, Orangensaft und Bananen gut vermischen.

2 Mehl, Zucker, Gewuerze und Haferflocken mischen.

3 Die trockene und die fluessige Masse grob mischen, Kluempchen sind erwuenscht.

4 Zwoelf Muffinfoermchen fetten und bemehlen, die Masse aufteilen.

5 Bei 180 Grad Mittelhitze backen, bis die Muffins aufgehen und durchgebacken sind, cirka 40 Minuten.

Gratinierte Orecchiette mit Mozarella

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250g Orecchiette 5 Gusti (Bunte Fleckerl)
1 EL Olivenoel
2 EL feine Margarine
2 Eidotter
1 Prise Meersalz
Frisch gemahlener, bunter Pfeffer
Etwas Muskatnuss
Etwas Majoran
250g Beinschinken, in kleine Wuerfel geschnitten
250g sautierte Champignons, in Scheibchen
1/8 l Obers
250g Mozarella, in Scheiben


Zubereitung

1 Orecchiette in Salzwasser und Olivenoel bissfest kochen.

2 Margarine schaumig schlagen, die Eidotter dazu und salzen, pfeffern und mit Muskatnuss wuerzen. Den Schinken und die Champignons untermischen.

3 Das Eiweiss steif schlagen, beiseite stellen. Die Teigwaren mit kaltem Wasser abschrecken.

4 Nun die Teigwaren in die Masse mengen, zuerst das fluessige Obers, dann den Eischnee unterziehen.

5 In eine Form fuellen und mit den Mozarellascheiben bedecken.

6 Bei cirka 200 Grad im Backrohr ungefaehr 30 Minuten backen, bis der Kaese geschmolzen, und die Masse goldbraun ist.

7 Mit Blattsalaten servieren. Dazu passt ein leichter Weisswein.

Schmarr´n mit Apfelkompott

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8 Aepfel, mit Schale (wegen der Vitamine), ohne Haeuschen, in Stuecke geschnitten (bereits im Topf mit Wasser bedecken, sonst werden die Aepfel braun)
Saft einer halben Zitrone (am besten auch bereits anfangs ins Wasser)
3 Essloeffel Honig
6 Gewuerznelken
2mal mit der Muskatnuss ueber die Reibe
1 dash Rum (ein Schluckerl)

2 -3 Eier
1 Packerl Vanillezucker
1/2 Packerl Backpulver
2 - 3 Essloeffel ungebleichten Zucker (manche moegen´s suess)
5 Essloeffel Vollkornmehl
entsprechend Milch, cirka 300ml - 400 ml


Zubereitung

1 Die Aepfeln daempfen, mit Gewuerznelken, Muskat und Honig wuerzen. Eher ziehen als kochen lassen, und das bis die Aepfel weich, aber bissfest sind.


2 Waehrenddessen die Eier sehr schaumig schlagen, Vanillezucker, ungebleichten Zucker, Backpulver hinzu und weiter schlagen.

3 Abwechselnd Mehl und Milch zugeben und immer wieder glatt ruehren, bis sich Luftblasen bilden. Der Teig muss ungefaehr eine halbe Stunde stehen, damit das Mehl anzieht. Ungefaehr so:


4 Dann in einer heissen Pfanne mit etwas Margarine eine Portion nach der anderen ausbacken. Die typische Form, der Schmarr´n, entsteht durch das zerreissen mit Gabeln. Goldbraun backen lassen.

5 Mit dem Apfelkompott servieren, eventuell den Schmarr´n mit Staubzucker berieseln.

Sybil´s Gulyas

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250g Rindfleisch fuer Gulyas, in mundgerechte Stuecke geschnitten (fuer Vegetarier: Sojawuerfel oder gewuerfelter Seitan)
1 Bund junge Zwiebel (wer mag zwei Bund)
1/4 Liter Rotwein
250g Champignos, blaettrig geschnitten
Scharfes und suesses Paprikapulver, je 2 Teeloeffel
Salz
Pfeffer
10g (zehn) gehackte Kapern
Knoblauch (nach Belieben)
Thymian (minimal, ein halbes, getrocknetes Zweiglein, in den Haenden zerrieben)


Zubereitung

1 Zwiebel in etwas Margarine anroesten, so auch das Rindfleisch bis es gar ist. Salzen und pfeffern nach Belieben, Kapern beigeben.

2 Mit Rotwein abloeschen und paprizieren: Scharfen und suessen Paprika zugeben, bei grosser Hitze und dauerndem Ruehren den Wein verkochen lassen.

3 Die Champignons hinzufuegen, mit 1/8 Liter Wasser verduennen. Das Reinderl mit dem Deckel verschliessen, weitere 30 Minuten bei geringer Hitze duensten lassen, eventuell etwas Wasser nachgiessen.

4 Entweder mit Nockerl, Kartofferl oder Reis servieren. Sehr Wienerisch: Dem Gulyas keine Champignons zufuegen, mit Brot und einem Seiderl Bier servieren.