Dienstag, Juni 12, 2007

Erdbeer - Pfirsich Jam

Einkauf

250g Erdbeeren (in kleine Stuecke geschnitten)
250g Pfirsiche (in kleine Stuecke geschnitten)
150g Gelierzucker
1 Prise Zimt
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1 Zwei Glaeser sauber spuelen und samt Deckel im Backrohr bei 150 Grad 5 Minuten erhitzen und desinfizieren.

2 1/3 der kleinen Fruchtstuecke im Mixer puerieren, mit den Fruchtstuecken, dem Zucker, sowie Zimt und Zitronensaft, in einem Topf erhitzen. Unter dauerendem Ruehren cirka fuenf Minuten kochen lassen.

3 Die heisse Fruchtmasse in die Glaeser fuellen und sofort verschliessen. An einem kuehlen, dunklen, Ort lagern, Haltbarkeit bis zu zwei Jahren.

Donnerstag, April 26, 2007

Apfelkuchen

Einkauf

2 EL feine Margarine
2 Eier
150g Vollrohrzucker
1 Paecken Vanillezucker
1 Paeckchen Backpulver
1 Prise Zimt
150g Vollkornmehl
6 - 9 Aepfel


Zubereitung

1 Margarine schaumig schlagen, dann die Eier beigeben. Den Zucker, Vanillezucker und das Bachpulver auch dazumixen und das Mehl unterziehen, bis der Teig glatt und leicht ist.

2 Den Kuchenteig, in der zuvor befetteten und bemehlten Backform, glatt streichen. Die Aepfel in Spalten schneiden und auf den Teig legen, mit Zitronensaft betraeufeln.

3 Cirka 40 Minuten bei Mittelhitze zu 180 Grad ausbacken. Mit Staubzucker servieren.

Dienstag, April 24, 2007

Banane - Mango Muffins

Einkauf

2 Eier, verquirlt
3 EL Honig
2 Bananen, zerdrueckt
1 Mango, Fruchtfleisch mit Saft
1 Orange, ausgepresster Saft
200g Mehl
100g Vollrohrzucker
1 Paeckchen Backpulver
1 Paeckchen Vanillezucker
1 EL Kakao
1 Prise Zimt
3 EL Haferflocken


Zubereitung

1 Eier, Honig, Mango, Orangensaft und Bananen gut vermischen.

2 Mehl, Zucker, Gewuerze und Haferflocken mischen.

3 Die trockene und die fluessige Masse grob mischen, Kluempchen sind erwuenscht.

4 Zwoelf Muffinfoermchen fetten und bemehlen, die Masse aufteilen.

5 Bei 180 Grad Mittelhitze backen, bis die Muffins aufgehen und durchgebacken sind, cirka 40 Minuten.


Mittwoch, April 18, 2007

Gratinierte Orecchiette mit Mozarella

Einkauf

250g Orecchiette 5 Gusti (Bunte Fleckerl)
1 EL Olivenoel
2 EL feine Margarine
2 Eidotter
1 Prise Meersalz
Frisch gemahlener, bunter Pfeffer
Etwas Muskatnuss
Etwas Majoran
250g Beinschinken, in kleine Wuerfel geschnitten
250g sautierte Champignons, in Scheibchen
1/8 l Obers
250g Mozarella, in Scheiben


Zubereitung

1 Orecchiette in Salzwasser und Olivenoel bissfest kochen.

2 Margarine schaumig schlagen, die Eidotter dazu und salzen, pfeffern und mit Muskatnuss wuerzen. Den Schinken und die Champignons untermischen.

3 Das Eiweiss steif schlagen, beiseite stellen. Die Teigwaren mit kaltem Wasser abschrecken.

4 Nun die Teigwaren in die Masse mengen, zuerst das fluessige Obers, dann den Eischnee unterziehen.

5 In eine Form fuellen und mit den Mozarellascheiben bedecken.

6 Bei cirka 200 Grad im Backrohr ungefaehr 30 Minuten backen, bis der Kaese geschmolzen, und die Masse goldbraun ist.

7 Mit Blattsalaten servieren. Dazu passt ein leichter Weisswein.

Mittwoch, April 04, 2007

Schmarr´n mit Apfelkompott

Einkauf

8 Aepfel, mit Schale (wegen der Vitamine), ohne Haeuschen, in Stuecke geschnitten (bereits im Topf mit Wasser bedecken, sonst werden die Aepfel braun)
Saft einer halben Zitrone (am besten auch bereits anfangs ins Wasser)
3 Essloeffel Honig
6 Gewuerznelken
2mal mit der Muskatnuss ueber die Reibe
1 dash Rum (ein Schluckerl)

2 -3 Eier
1 Packerl Vanillezucker
1/2 Packerl Backpulver
2 - 3 Essloeffel ungebleichten Zucker (manche moegen´s suess)
5 Essloeffel Vollkornmehl
entsprechend Milch, cirka 300ml - 400 ml


Zubereitung

1 Die Aepfeln daempfen, mit Gewuerznelken, Muskat und Honig wuerzen. Eher ziehen als kochen lassen, und das bis die Aepfel weich, aber bissfest sind.


2 Waehrenddessen die Eier sehr schaumig schlagen, Vanillezucker, ungebleichten Zucker, Backpulver hinzu und weiter schlagen.

3 Abwechselnd Mehl und Milch zugeben und immer wieder glatt ruehren, bis sich Luftblasen bilden. Der Teig muss ungefaehr eine halbe Stunde stehen, damit das Mehl anzieht. Ungefaehr so:


4 Dann in einer heissen Pfanne mit etwas Margarine eine Portion nach der anderen ausbacken. Die typische Form, der Schmarr´n, entsteht durch das zerreissen mit Gabeln. Goldbraun backen lassen.

5 Mit dem Apfelkompott servieren, eventuell den Schmarr´n mit Staubzucker berieseln.

Sybil´s Gulyas

Einkauf

250g Rindfleisch fuer Gulyas, in mundgerechte Stuecke geschnitten (fuer Vegetarier: Sojawuerfel oder gewuerfelter Seitan)
1 Bund junge Zwiebel (wer mag zwei Bund)
1/4 Liter Rotwein
250g Champignos, blaettrig geschnitten
Scharfes und suesses Paprikapulver, je 2 Teeloeffel
Salz
Pfeffer
10g (zehn) gehackte Kapern
Knoblauch (nach Belieben)
Thymian (minimal, ein halbes, getrocknetes Zweiglein, in den Haenden zerrieben)


Zubereitung

1 Zwiebel in etwas Margarine anroesten, so auch das Rindfleisch bis es gar ist. Salzen und pfeffern nach Belieben, Kapern beigeben.

2 Mit Rotwein abloeschen und paprizieren: Scharfen und suessen Paprika zugeben, bei grosser Hitze und dauerndem Ruehren den Wein verkochen lassen.

3 Die Champignons hinzufuegen, mit 1/8 Liter Wasser verduennen. Das Reinderl mit dem Deckel verschliessen, weitere 30 Minuten bei geringer Hitze duensten lassen, eventuell etwas Wasser nachgiessen.

4 Entweder mit Nockerl, Kartofferl oder Reis servieren. Sehr Wienerisch: Dem Gulyas keine Champignons zufuegen, mit Brot und einem Seiderl Bier servieren.

Wein

Einkauf

1 Flasche Wein
2 Flaschen Mineralwasser

Zubereitung

1 Als Ausgangspunkt zu empfehlen: Weisser Wein zu hellem Fleisch, roter Wein zu rotem Fleisch.

2 Die Flasche bereits waehrend der Kochzeit oeffnen und dekantieren: Ich verwende eine Karaffe oder einen Krug. Den Wein a. kopfueber in die Karaffe "stuerzen", und b. mindestens eine Stunde stehen lassen. Der Wein braucht Sauerstoff, um alle Geschmacksrichtungen frei zu setzen. Gourmets verwenden freilich ein Dekantiergefaess.

3 Einige Schluckerl in der Flasche zum Kochen belassen!

4 Wenn die Weine zu den Gaengen des Menues wechseln, daran denken, ausreichend Zeit dazwischen vergehen zu lassen, denn die Zunge und der Gaumen mit durchschnittlicher Geschmacksentwicklung vermag die Vielfalt sonst nicht anzunehmen, zu unterscheiden.

5 Weisser Wein schmeckt gekuehlt besser, roter Wein sollte "Zimmertemperatur" haben.

6 Guter Wein verlangt auch gutes, mineralisches Wasser: Eineinhalb Mal soviel Wasser trinken wie Wein. Ich mag mineralreiche Wasser zum Wein, in der selben Temperatur wie dieser. Eiswuerferl passen nur in den weissen G´spritzen im Sommer: 3/4 Mineralwasser und 1/4 Weinanteil mit aromatisierten Zitroneneiswuerferl aus Mineralwasser schmecken koestlich.

7 Ich kaufe die Weine im Bio - Shop, im koscheren Geschaeft oder direkt vom Weinhauer. Lagerung: Im Weinkeller, im Weinregal oder im Eiskasten unten.

Dienstag, April 03, 2007

Der Reis

Einkauf

1 Teeloeffel Olivenoel
Reis, 2 cups (= 2 Heferl oder Tassen voll)


Zubereitung

1 Reis waschen, in einem Haarsieb.

2 1,5 mal so viel Wasser wie Reis abmessen, das ist also pro cup Reis, eineinhalb cups Wasser. Bereitstellen.

3 In 1 Teeloeffel Olivenoel den gewaschenen und abgetropften Reis anschwitzen.

4 Das Gefaess mit dem Wasser in eine Hand, die zweite Hand dient dazu, das Wasser - langsam - ueber den Handruecken ins Reinderl / in den Topf fliessen zu lassen.

5 Beinahe aufkochen lassen, dann auf minimaler Hitze daempfen lassen, bis sich an der Oberflaeche kleine Loecher bilden. In ungefaehr fuenfzehn bis fuenfundzwanzig Minuten ist der Reis gar.

6 Optional:
a. Waehrend des Daempfens einen kleinen Apfel im Reis verstecken. Oder
b. Eine kleine Zwiebel mitdaempfen lassen.
c. Salzen erst, wenn der Reis fertig ist!
So erhaelt der Reis zusaetzliches Aroma.

Ich waehle meistens Rundkorn - Naturreis. Basmati oder Jasminreis sollte man jedenfalls probiert haben, "schwarzer Reis" braucht mehr Zeit und schmeckt nicht allen.

Kalbfleisch in Erdnussbutter

Einkauf

2 - 3 EL Erdnussoel
500g Kalbfleisch, in mundgerechte Stuecke geschnitten
1 1/2 Glaeser (ca. 375g, kann auch 400g sein) Erdnussbutter, salzig
1 - 2 Bananen, zerdrueckt
4 - 6 Tomaten, gewuerfelt
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch, nach Geschmack


Zubereitung

1 Das Kalbfleisch in Erdnussoel roesten. So anbraten, das das Fleisch gar ist.

2 Die Erdnussbutter und zerdrueckte Bananen zugeben, etwas anbraten.

3 Salzen, pfeffern, die in Wuerfel geschnittenen Tomaten hinein und mit Knoblauch verfeinern. Alles im Topf, bei kleiner Temperatur, etwas ziehen lassen, etwa so lange, bis der Reis fertig ist.

4 Mit Reis servieren. Zubereitung von Reis >>>.

Eine Frau hat mich diese Speise aus Afrika gelehrt, ihr lieber Sohn und ich genossen es.

Neues von der Kochfront


Unamale hat mir diesen netten Tip gegeben, Marion´s Kochbuch unter: http://www.marions-kochbuch.de bietet koestliche Brotrezepte ohne Brotbackmischung. Reich bebildert!

Montag, März 19, 2007

Kitchen


Diese praktische Anrichte passte genau in den Abstand zwischen Fenster und Eiskasten, darueber liess ich noch zwei Regale montieren, damit wirklich alles griffbereit ist. Auf dem Eiskasten stehen einige Pflanzen, die durch die Waerme in der Kueche sehr gut gedeihen - sie moegen den Kochdunst und wachsen brav (ausserdem spiel´ ich ihnen oft klassische Musik vor, besonders Mozart und Bach Klavierstuecke). Der Mixer dient Bananenfrappées, Suppen und Pestos. Die kleine Saftmaschine liefert koestlichen Apfel - Karottensaft, ein Glas pro Tag ist genug.

Sonntag, März 18, 2007

Cado - Cado Créme

Einkauf

1 - 2 Avocado
1 hart gekochtes Ei, gewuerfelt
Kraeutersalz
Peffer (schwarz, frisch gemahlen)
Curry, eine Prise

Zubereitung

1 Die Avocado schnell zerdruecken, mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen, die Eiwuerfelchen unterziehen.

2 Auf das warme, knusprige Vollkornbrot aufstreichen und sofort geniessen. Die Créme sofort verwenden, sonst verfaerbt sich die Oberflaeche.

Vollkornbrot

Einkauf

1 Brotbackmischung fuer Vollkornbrot (500 g), aus dem Bio - Shop ohne Chemie
300 ml Wasser

Zubereitung

1 Die Backmischung mit Wasser kraeftig kneten, mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.

2 Den Teig wieder kneten, in eine Backform fuellen und an einem warmen(!) Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Alternativ Geback formen (Achtung: Die Backzeit wird geringer!). Beobachten denn der Teig "geht auf" und rinnt sonst ueber die Form (wenn das passiert einfach eintrocknen lassen und abbuersten).

3 Das Bachrohr auf 180 Grad erwaermen, die Form einschieben und ein Behaeltnis mit Wasser ins Rohr stellen, damit das Brot genug Feuchtigkeit hat. Vierzig Minuten backen, im Herd auskuehlen lassen oder warm verspeisen.

Samstag, März 17, 2007

Billie Chili

Einkauf

100 ml Olivenoel
6 Zwiebel
Knoblauch (nach Belieben)
650 g Rindfleisch (in Wuerfel geschnitten)
Bunter Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz
5 - 9 Chili (hier: rote, getrocknete Schoten)
1 Pfefferoni
500 g Tomaten (gewuerfelt)
300 g Mais
3 Paprika (Schoten, gewuerfelt)
400 g Kidneybeans


Zubereitung

1 Zwiebel in Wuerfel schneiden, Knoblauch hacken. In heissem Olivenoel anschmoren. Reichlich Pfeffern, salzen. Eine Chilischote hinzu.

2 Das vorbereitete Rindfleisch dazu, manche moegen es als Faschiertes oder Hackfleisch. Anbraten und garen, wieder ein Chili hinzu. Ich loesche mit Rotwein ab - einen "dash" in den Topf.

3 Die Tomaten, den Mais und die Bohnen zugeben. Zwei Chili dazu.

4 Alles dreissig Minuten schmoren lassen. Nachsalzen, pfeffern, eventuell Chili dazu, eine halbe Prise Majoran.

5 Dazu passt Bier, herber Rotwein und jede Art von Brot.


Bemerkung

Chilisorten gibt es in hunderten Arten, frisch oder getrocknet. Chili waere ein Buch wert, das Gewuerz reicht geschmacklich von mild bis sehr scharf. Das Billie Chili schmeckt von Tag zu Tag besser, weil es durchzieht und immer wieder aufgewaermt wird.

So sieht die Speise am Herd aus, die Chili (am Photo rechts) nach Belieben zufuegen, denn wichtig ist so eine besondere, trockene Schaerfe:


Marille - Banane - Muffins

Einkauf

250 g Mehl
1 Paeckchen Backpulver
70 g Zucker
140 g Marillen (getrocknet und klein gehackt)

3 Bananen (diese muessen reif und weich sein)
Saft einer halben Orange (Vorsicht, sonst gerinnt die Milch)
1 Ei
200 ml Milch

Zubereitung

1 In eine Schale das Mehl, Backpulver, den Zucker und die Marillenstuecke, in eine andere Schale drei zerdrueckte Bananen, den Saft einer halben Orange und das Ei, gut verruehren, dann erst die Milch dazu.

2 Beide Teigmassen getrennt gut mischen: Muffins schmecken am besten, wenn die Teige, wie im naechsten Arbeitsgang, nur grob gemischt, nicht glatt geruehrt werden. Dieser noch klumpige Teig wird in zwoelf Muffinsformen aufgeteilt.

3 Bei mittlerer Hitze 20 – 30 Minuten backen und a. entweder warm zum Tee servieren, oder b. im Backrohr auskuehlen lassen und mit heller Schokoladeglasur verzieren.

Bemerkungen

Die ersten Rezepte fuer Muffins bezog ich aus dem Buch "Muffins" von Gemma Reece (bei Amazon). Auf fast einhundert Seiten werden suesse, gesunde und salzige Muffins vorgestellt, von fruchtigen Heidelbeermuffins bis zu Kaesemuffins.

Die Muffins, gleich aus der Form geholt, mit Ahornsirup:


Topfennockerl auf Fruchtsauce

Einkauf

3 dag Margarine
500 g Topfen
2 Paeckchen Vanillezucker
2 Dotter
6 dag Vollkornmehl
5 dag Griess
1 Essloeffel Ahornsirup
250 g Fruechte nach Wahl (hier: zerdrueckte Pfirsiche mit gehackten Marillen und Honig)
Pfefferminzoel (Apotheke: Zum Einnehmen)
Semmelbroesel in Butter gebraeunt

Zubereitung

1 Alle Zutaten nach der Reihe verqirrln, der Teig sollte nach kurzer Zeit bereits "anziehen". Den Teig mindestens ein Stunde rasten lassen, damit der Griess quillt.

2 Getrocknete oder frische Fruechte schaelen, hacken und klein schneiden, vielleicht einen Teil zu Fruchtmus verarbeiten und mit Honig binden. Wer mag kann einen Tropfen Pfefferminzoel hinzufuegen.

3 Wasser mit einer Prise Salz versehen, wallen lassen. Aus dem Teig mit einem grossen Loeffel die Nockerl stechen, und bei siedendem Wasser cirka zehn Minuten ziehen lassen. Bevor die Nockerl zerfallen, mit dem Schaumloeffel herausnehmen.

4 Heiss mit Broesel und der vorbereiteten Fruchtsauce servieren, vorher mit einem Minzeblaettlein dekorieren.


Donnerstag, März 15, 2007

Sybil´s Coqu Au Vin

Einkauf

2 - 4 Huehnerteile
Olivenoel
Meersalz
Pfeffer (schwarz oder weiss, frisch gemahlen)
Knoblauch (nach belieben)
1/16 Butter
1/4 - 1/2 Liter Weisswein (mehr bietet mehr Sauce)
Suppe oder Wasser zum Aufgiessen
250 g Linsen
Sherryessig

Zubereitung

1 Die Huehnerteile mit Olivenoel, Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben. In einem Topf Butter zergehen lassen, die Teile auf allen Seiten bei grosser Hitze anbraten.

2 Mit dem Weisswein abloeschen, es kann freilich ein bisserl mehr als 1/4 Liter sein. So abgedeckt cirka eine halbe Stunde bei gedrosselter Hitze koecheln lassen.

3 Dazu passt Reis, aber auch Linsen. Dazu die Linsen waschen, in Salzwasser kochen, bis diese ganz weich sind. Wasser nachgiessen, falls notwenidg und zwei "dashes" (das sind zwei kraeftige Spritzer) guten Essigs. Der Essig muss verkochen, eventuell nachsalzen, die Linsen brauchen vielleicht zwanzig Minuten.


Schokoladeglasur

Einkauf

1 Tafel Kochschokolade
Lavendeloel: Bitte nur 100% reines Oel aus der Apotheke (Nachfragen, ob zum Einnehmen geeignet)
Zimt, eine Prise
Kardamom, eine kleine Messerspitze
Butter/Maragarine, zwei walnussgrosse Stuecke


Zubereitung

1 Die Schokolade in kleine Stuecke brechen. Waehrend der Kuchen im Herd baeckt, weich werden lassen.

2 Bei kleinster Temperatur zergehen lassen, die Butter/Margarine hinzufuegen, sowie drei Tropfen Lavendeloel, eine Prise Zimt, eine kleine Messerspitze Kardamom, glattruehren.

3 Die fast fluessige Glasur ueber den gegebenen Kuchen spritzen oder mit einer eiskalten, befeuchteten (Wasser) Klinge verteilen.

Laila´s Coqu Au Vin

Einkauf

1 zerteiltes Brathuhn
Kraeutersalz oder ein Essloeffel gehackte Kapern
Pfeffer (am besten schwarz und frisch gemahlen)
Knoblauch (frisch in beliebiger Menge, ich mag ihn tonnenweise)
Basilikum (frisch und gehackt)
Curry (nach Belieben)
1/4 Liter Rot- oder Weisswein
1 Salbeiblatt
250 g Karotten
1 - 3 Zwiebeln
3 - 6 Stangen Porre
1 Knolle Sellerie


Zubereitung

1 Das Huhn mit Salz, Knoblauch, Basilikum und eventuell Curry einreiben, auf allen Seiten in etwas Butter anbraten. Huhn aus der Pfanne nehmen.

2 Den in der Pfanne entstandenen Bratensaft mit Wein aufgiessen, mit Salbeiblaettern, Salz und Pfeffer wuerzen. Karotten, Zwiebel, Sellerie und Poree hineinstreuen, die Huhneteile wieder zugeben und cirka zwanzig Minuten weich - auch im Backrohr - duensten. Zwischendurch immer wieder mit Suppe oder Wasser aufgiessen.

3 Mit dunklen Weintrauben verfeinern, diese erst in den letzten fuenfzehm minuten dazu geben.

Rindsleber

Einkauf

250 g Rindsleber
2 - 4 Zwiebel (auch Jungzwiebel)
Ahornsirup, 1/2 Essloeffel
Ungebleichter) Zucker oder Honig, 1/2 Essloeffel
1/2 Schote Chili
Paprikapulver
1/4 Liter Weisswein
Ein Teeloeffel Kraeutersalz
Frisch gemahlener, weisser Pfeffer nach Geschmack
1 Essloeffel Olivenoel


Zubereitung

1 Die Leber von der duennen Haut befreien, in Scheibchen schneiden, mit kaltem Wasser abspuelen und so vorbereitet zur Seite stellen.

2 Die Zwiebel in Ringe oder kleine Stuecke schneiden. In etwas Fett (Margarine/Butter/Oel) anschwitzen und goldgelb roesten, einen halben Essloeffel Ahornsirup und etwas Zucker dazu. Mit ein wenig Chili und Paprika (suess oder scharf) wuerzen, mit Weisswein abloeschen und auf kleiner Flamme um die Haelfte reduzieren lassen. Salzen, pfeffern und beiseite stellen

3 Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin stark anbraten, das Fleisch muss weich sein. Erst danach die vorbereitete, wuerzige Weinsauce zugeben und mit der Leber nochmals erhitzen.

4 Dazu eignen sich viele Gemuesesorten, wie Reis, Erbsen, Fisolen, und Salate.

Mittwoch, März 14, 2007

Googlehupf zum Café

Einkauf

120 - 200 g Margarine
200 g Zucker (Staubzucker, ungebleichter Zucker)
eventuell etwas Ahornsirup
1 Paeckchen Vanillezucker
8 Eier
200 - 250 g Mehl
1 Paeckchen Backpulver


Zubereitung

1 Margarine sehr schaumig ruehren.

2 Nach und nach den Zucker einfuegen, es kann auch ein bisserl Ahornsirup sein, wieder schaumig ruehren.

3 Die Eier dazu, mixen solange bis Blasen entstehen.

4 Langsam das Mehl einruehren, Backpulver dazu. Der Teig muss weich, darf aber nicht fluessig sein. Wenn dieser zu fest ist, etwas Milch hinzu, wenn zu weich, etwas Mehl hinzu. Mixen, ruehren, bis Luftblasen aufsteigen. Zum Wuerzen etwas Orangensaft oder geriebene Zitrone.

5 Die Gugelhupfform fetten und bemehlen, ungefaehr die Haelfte des Teigs hinein, die andere Haelfte mit Kakao vermengen.

6 Backrohr kurz vorgeheizt auf 150 Grad, je nach Intensitaet des Backrohrs 30 - 45 Minuten backen. Im Backrohr auskuehlen lassen, sonst wird der Gugelhupf "speckig".

7 Der beste Googlehupf ist flaumig, die dunklen Teile schmecken nach Schokolade und die hellen etwas saeuerlich - pikant, nicht zu suess. Manche bedecken ihren Googlehupf mit Staubzucker, manche mit Schokoladeglasur (am besten aus gewuerzter Kochschokolade: mit Zimt, Zucker, etwas Margarine oder Butter und was einem sonst noch so mundet).

8 Der Café sollte - zwecks der Harmonie mit Zigaretten - stets frisch gekocht sein, am besten stark und aus einer Mokkamaschine.

Mein Bruder meint drei Eier waeren genug. Ein Gugelhupf soll eine schoene Zeichnung haben:


Filets vom Jungstier auf Austernpilzsauce mit Hirse

Einkauf

500 g Fleisch vom Jungstier
Junge Zwiebelchen
750 g Austernpilze
Hirse


Zubereitung

1 Das Fleisch in Streifchen schneiden, in Olivenoel mit Kraeutersalzen und frischem, rosa Pfeffer marinieren. Zwei bis drei Stunden stehen lassen.

2 Pilze reinigen, in Scheibchen schneiden.

3 Das Fleisch scharf anbraten, mit Weisswein abloeschen. Nachdem der Weisswein angezogen hat, Wasser nachgiessen, die Haelfte der Pilze beigeben. Eine bis zwei feinst geriebene Kartoffel in die Sauce reiben, damit diese saemig wird. Eine Stunde koecheln lassen, die zweite Haelfte der Pilze hinzugeben und noch eine halbe Stunde auf kleiner Flamme garen lassen.

4 Die Hirse waschen, cirka 30 Minuten koecheln lassen, unter Zugabe von Wasser quellen lassen. Schliesslich noch mindestens zehn Minuten auf dem Herd stehen lassen.

5 Hirse portionieren, Fleisch mit Sauce dazu. Zur Dekoration etwas Petersilie.

Pasta Fagioli

Einkauf

500 g Rosa Bohnen
500g Vollkornhoernchen
Gewuerze nach Belieben

Zubereitung

1 Rosa Bohnen ueber Nacht in Wasser bedeckt stehen lassen.

2 Bohnen zwei bis drei Stunden kochen, bis diese nussig schmecken.

3 Vollkornhoernchen kochen, Bohnen zugeben.

4 Wuerzen: Salze, Pfefferemischung, manche moegen Oregano dazu.

5 Eventuell kleine Fleischreste beimengen.

6 Alles vermengen und ziehen lassen, dann mit Blattsalaten servieren.

Ingrid´s Topfenstrudel

Einkauf

250 g Margarine
Zucker nach Geschmack
3 - 4 Eier
1 kg fester Topfen
Vanillezucker
Backpulver
Strudelteig oder Blaetterteig fuer drei bis vier Strudel
Vanillesauce/ -puddingpulver
Schokoladesauce/-puddingpulver

Zubereitung

1 Die Margarine schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker nach Geschmack beigeben (durchschnittlich 250 g) und weiter schlagen.

2 Die Eier trennen, Dotter zur Masse geben und flaumig ruehren.

3 Topfen beigeben und gut vermengen.

4 Wer mag, kann das ausgeloeste Mark einer halben Vanilleschote und eine Prise Zimt zugeben, auch Rosinen, ca. eine Hand voll, schmecken. Wuerzen nach Geschmack mit Kardamom.

5 Backpulver einruehren.

6 Den steif gemixten Schnee unter die Masse heben, keinesfalls ruehren, sonst ist der lockere Topfenteig zu fest und geht beim Backen nicht auf.

7 Jeweils eine Portion Blaetterteig oder Strudelteig mit der Masse befuellen: Auf einem befeuchteten Geschirrtuch die Strudelblaetter auflegen, mit zerlassener Butter oder Margarine betraeufeln. Dann die Fuelle auf eine Haelfte, Teig einschlagen und einrollen.

8 Auf ein befettetes und bemehltes Backblech nebeneinander legen, mit zerlassener Butter oder Margarine betraeufeln und die Strudel bei 150 - 200 Grad backen, bis sie goldbraun sind.

9 Mit Vanillesauce oder Schokoladensauce servieren. Die Saucen koennen fertig gekauft werden, oder aus Puddingpulver selbst hergestellt werden, also mehr Milch in den Pudding und heiss servieren!

Bemerkungen: Wenn etwas von der Topfenmasse uebrig bleibt, etwas Mehl unterziehen und in Muffinsformen ausbacken! Wenn etwas Teig uebrig bleibt mit geriebener Aepfel - Broesel - Rosinen - Masse fuellen und auch backen.

Omi´s Striezel

Einkaufsliste

1 Wuerfel Germ (= Hefe)
1/4 l Milch
250 g Zucker
100 g zerlassene Butter oder Margarine
500 - 750 g Mehl


Zubereitung

1 Ein Wuerfel Germ mit Zucker in einem viertel Liter Milch aufloesen. Bedeckt stehen lassen und das Dampfl gehen lassen, bis es gaert und groesser geworden ist.

2 Mehl lansam unterkneten, zerlassene Butter oder Margarine auch, bis der Teig weich, luftig und glatt sich von der Ruehrschuessel loest. Mindestens eine Stunde bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

3 Nun schnell arbeiten: Teig in drei Teile teilen, einen Zopf flechten, mit versprudelten Eiern bestreichen. Eventuell mit gehackten Mandeln bestreuen.

4 In das vorgeheizte Backrohr schieben, bei ungefaehr 180 Grad. Goldfarben backen lassen: Den Striezel nicht aus dem Backrohr nehmen, sondern stehen lassen, bis alles ausgekuehlt ist.

Gluehwein Variationen

Einkauf

1 Liter Rotwein
5 Zimtnelken
7 Teeloeffel Honig
2 Gewuerzbeutel (Wie Teebeutel zu kaufen)
Nach Geschmack: Orangenscheiben, Zitronenscheiben, Kandis auf Staebchen

Zubereitung

Rotwein erwaermen, 1/8 Liter Wasser zugiessen, Zimtnelken mitziehen lassen, Gewuerzbeutel und Orangenscheiben zugeben, mit Honig suessen. Nicht ueber 60 Grad erhitzen, bereit halten. Gewuerzbeutel nach dem Ziehen entfernen, sonst wird der Geschmack zu intensiv. Manche moegen 2cl Fruchtbrand, gemeinhin auch Schnaps genannt, in den Wein.

Servieren: Im Glas/Becher, mit Honigbaerchen zum Nachsuessen, Kandis am Staebchen zum Ruehren.

Pfirsichbowle

Einkauf
3 kg Pfirsiche
2 Flaschen brauner Rum
Brauner oder Rohzucker
6 Liter Weisswein

Zubereitung

1 Pfirsiche in Stuecke schneiden, mit Zucker bedecken, dann zur Gaenze grosszuegig mit Rum bedecken, ueber Nacht ziehen lassen.

2 Am naechtsen Tag mit gut gekuehltem (!!!) Weisswein aufgiessen und so servieren: Mineralwasser bereitstellen [...auch fuer den Tag danach...]

Die Attersee - Kommune bei vorbereiten der Pfirsich Bowle, naemlich beim Schneiden der Pfirsiche:

Obstkuchen

Einkauf

Margarine oder Butter
4 Eier
1 Paeckchen Vanillezucker
Zucker
1 Paeckchen Backpulver
Mehl
Obst nach Wahl, ca. 1 kg

Zubereitung

1 Waage bereit stellen und das Gewicht der Eier messen, bei vier Eieren sind das je nach Qualitaet 200 g bis 250 g.

2 Das Gewicht der Eier merken, und Margarine, Zucker und Mehl in derselben Menge bereitstellen.

3 Margarine schaumig schlagen, dann den Zucker und Vanillezucker einruehren. Die Eier darueberschlagen und die Masse ruehren, bis Luftblaeschen sichtbar sind. Nach und nach Mehl und Backpulver untermengen, bis ein lockerer Teig entsteht.

4 Backform ausfetten, bemehlen, Teig gleichmaessig verteilen. Obst dicht auflegen und bei 150 Grad zwanzig bis dreissig Minuten backen.